Vieiras na Manteiga e Limão

As Pérolas do Gastronomia

Ingredientes:
500 gramas de vieiras frescas ou congeladas;
2 colheres de sopa de óleo de coco ou azeite;
3 colheres de sopa de manteiga;
4 dentes de alhos picadinhos;
¼ xícara de vinho branco seco;
2 colheres de sopa de suco de limão siciliano (pode ser o taiti também);
¼ xícara de salsinha picadinha;
sal e pimenta do reino;

Passos a seguir para fazer esta receita:

1. Deixe as vieiras descongelando na geladeira e depois seque bem elas com um papel toalha – esse é um truque para ajudar a deixar elas douradinhas e a não juntar muito caldo quando colocamos na frigideira.
2. Aqueça uma frigideira, coloque o óleo de coco ou o azeite e adicione as vieiras temperadas com sal e pimenta. Deixe corar de ambos os lados.
3. Dica: Evite ficar mexendo nas vieiras, pois quanto mais você mexe, mais caldo elas soltam, você acaba cozinhando elas ao invés de fritar.
4. Reserve as vieiras num prato e na mesma frigideira prepare o molho de manteiga: acrescente 2 colheres de sopa de manteiga e o alho picado. Mexa por um minutinho só, apenas até o alho soltar o aroma.
5. Adicione o vinho branco e raspe o fundo da frigideira com uma colher (é nesse fundo de panela que está o sabor!). Mexa até a mistura reduzir para a metade e começar a soltar do fundo da frigideira, como na foto.
6. Abaixe o fogo, adicione o restante da manteiga (1 colher de sopa) e levemente balance a frigideira, até a manteiga derreter.
7. Volte com as vieiras para a frigideira, acrescente o suco de limão e cozinhe por mais 2 minutos, até as vieiras esquentarem novamente.
8. Por último adicione a salsinha picadinha e voilá!